Nascido em uma família nobre rica, quando seus pais morreram, Giles deu sua fortuna para ajudar os pobres. Conhecido como um milagreiro. Para evitar seguidores e adulação, ele deixou a Grécia c.683 para a França onde viveu como eremita em uma caverna na diocese de Nimes, uma caverna cuja boca foi guardada por um arbusto de espinho grosso, e um estilo de vida tão empobrecido que, diz a lenda, Deus enviou um veado a Giles para nutri-lo com seu leite. Um dia depois de ter vivido lá durante vários anos em meditação, um partido de caça real perseguiu a cova na caverna de Giles. Um caçador disparou uma seta no arbusto do espinho, esperando bater no veado, mas em vez bateu Giles na perna, aleijando-o. O rei enviou médicos para cuidar da ferida de eremita, e embora Giles implorou para ser deixado sozinho, o rei veio muitas vezes para vê-lo. A partir disso, a fama de Gile como sábio e milagreiro se espalhou, e seriam seguidores reunidos perto da caverna. O rei francês, por sua admiração, construiu o mosteiro de Saint Gilles du Gard para esses seguidores, e Giles tornou-se seu primeiro abade, estabelecendo sua própria disciplina lá. Uma pequena cidade cresceu ao redor do mosteiro, e após a morte de Giles, sua sepultura tornou-se um santuário e lugar de peregrinação; o mosteiro mais tarde tornou-se uma casa beneditina. A combinação da cidade, do mosteiro, do santuário e dos peregrinos levou a muitos mendigos deficientes esperando por esmolas; esta e a insistência de Giles de que ele queria viver fora das paredes da cidade, e sua própria perna danificada, levou a seu patronage de mendigos, e a ondulação desde que implorar era a única fonte de renda para muitos. Hospitais e casas seguras para os pobres, aleijados e leprosos foram construídos na Inglaterra e na Escócia, e foram construídos para que os aleijados pudessem alcançá-los facilmente. Em sua passagem para Tyburn para execução, os condenados foram autorizados a parar em Saint Giles’ Hospital onde foram apresentados com uma tigela de cerveja chamada Saint Giles’ Bowl, “de lá para beber ao seu prazer, como sua última refresca nesta vida.” Na Espanha, os pastores consideram Giles o protetor de carneiros. Era anteriormente o costume lavar os carneiros e colorir a lã uma sombra brilhante no dia da festa de Giles, amarrar velas iluminadas para os chifres, e trazer os animais para baixo os caminhos da montanha para as capelas e igrejas para tê-los abençoado. Entre os bascos, os pastores descem dos Pirinéus em 1 de setembro, desviados em traje completo, casacos de peles de ovelha, varas e bandidos, para participar da missa com seus melhores carneiros, um evento que marca o início dos festivais de outono, marcados por procissões e dançando nos campos. Um dos catorze santos ajudantes, o único a não morrer como mártir.