Guillaume Pinchon (c. 1175 - 29 de julho de 1234) foi um prelado católico francês que serviu como bispo de Saint-Brieuc de sua nomeação em 1220 até sua morte. Ele foi um campeão para os pobres e defendeu os direitos e privilégios da Igreja contra a intervenção secular, embora esta fosse uma causa para o seu exílio de sua diocese. Ele retornou pouco depois de seu exílio e se colocou na construção de uma nova catedral que ainda estava em construção no momento em que morreu.

Sua canonização foi celebrada em 24 de março de 1247.

Guillaume Pinchon nasceu por volta de 1175 em Saint-Alban para os camponeses Oliver Pinchon e Jane Fortin.

Ele estudou pela primeira vez em Saint-Brieuc, onde recebeu as ordens menores e serviu como assessor de três bispos - mais tarde seus três antecessores imediatos na diocese. Ele serviu pela primeira vez como cânone para a Catedral de Tours depois que o bispo Josselin ordenou ao sacerdócio.

Pinchon foi nomeado bispo de Saint-Brieuc em 1220. Ele era conhecido por sua defesa firme dos direitos da Igreja contra a intervenção secular e era um campeão dos pobres. Em 1225 vendeu todas as suas posses numa fome para ajudar os pobres e os sem-abrigo. O duque Pedro I o forçou a um breve exílio em 1228 e passou esse tempo vivendo por um tempo em Poitiers antes de voltar para sua diocese em 1230 depois que o duque se reconciliou com o papa Gregório IX. Foi durante seu exílio em Poitiers que ele ajudou o bispo doente lá e o ajudou em seus deveres eclesiais.

O bispo foi notado por sua mansidão e por suas auto-mortificações. Ele dormiu em tábuas nuas apesar dos pobres fazer um suave e confortável para ele e também o milho emprestado muitas vezes para ajudar os pobres que morrem de fome.

Ele morreu em 1234 e seus restos foram descobertos mais tarde em 1236 para ser incorrupto. Suas relíquias foram queimadas em algum momento durante a Revolução Francesa.

O Papa Inocêncio IV canonizou Pinchon em 24 de março de 1247.