Jean-Baptiste cresceu em uma casa piedosa, o filho de Louis Fouque e Adèle Anne Remuzat. Estudou na escola com Servo de Deus Joseph-Marie Timon-David. Ordenado sacerdote em Marselha, França em 10 de junho de 1876. Pároco parisiense nas cidades francesas de Auriol e La Major de 1876 a 1888; foi designado para a paróquia de Sainte Trinité em 15 de abril de 1888, e serviu lá o resto de sua vida, mais de 38 anos. Em dezembro de 1891, seu vigário-geral pediu ao padre Jean-Baptiste para organizar o cuidado para órfãos e resfriados abandonados. Ele fundou a casa de “Le Sainte Famille” para as meninas, que foi eventualmente dada ao cuidado das freiras Presentationist, e usou-a como modelo para abrir outras casas em torno da diocese, algumas para as meninas jovens, algumas para os meninos e alguns para aqueles velhos o suficiente para trabalhar como domésticos. Inaugurado “L’oeuvre de Salette” casa para os idosos e enfermo em um antigo convento em 1905. Durante a Primeira Guerra Mundial, 1914 a 1918, ele trabalhou para ajudar os feridos e deslocados. Havia pouco dinheiro disponível após a guerra para continuar seu trabalho, mas o padre Jean-Baptiste convenceu alguns médicos a doar seu tempo para cuidar dos pobres e negligenciados. Em 1919, a necessidade de seu trabalho foi tão óbvia que ele foi capaz de começar a contrução em um hospital para os pobres, e abriu o Hospital Saint John em 20 de março de 1921.