José Olallo Valdés (12 de fevereiro 1820 - 7 de março de 1889) foi um religioso professo cubano e um membro professo dos Irmãos Hospitaleiros de São João de Deus. Olallo foi apelidado de "Pôro Sacerdote do Povo", embora Olallo não fosse um sacerdote ordenado - ele foi até encorajado a se tornar um, mas recusado. Olallo serviu como enfermeira para toda a sua vida e se dedicou ao cuidado dos doentes e dos pobres e permaneceu como uma figura fundamental no hospital em que trabalhava.
O Papa Bento XVI aprovou sua beatificação e delegada Cardeal José Saraiva Martins para presidi-la em Cuba em 29 de novembro de 2008.
José Olallo nasceu em 1820 e foi abandonado em 13 de março de 1820 no orfanato de São José em Havana, onde foi então criado até 1827. O bebê foi deixado em um pequeno pacote com sua data de nascimento anexada e uma nota explicando que ele não tinha sido batizado. Foi então transferido para o orfanato Benefencia em Havana. Ele foi batizado em 15 de março de 1820.
Em 1834, ele pediu a admissão aos Irmãos Hospitaleiros de São João de Deus que administraram o Hospital dos Santos Filipe e Tiago em Havana e foi logo recebido na ordem. Ele terminou seu noviciado em abril de 1835 e foi designado para servir no Hospital da Ordem de São João de Deus em Porto Príncipe (agora Camagüey moderna). Ele passaria o resto de sua vida lá amamentando os doentes e os pobres e em 1845 foi feito o enfermeiro chefe do hospital. Em 1856 foi nomeado como o prior do grupo.
Olallo foi muitas vezes apelidado de "Sacerdote do Povo Superior" apesar de não ser um sacerdote ordenado e até mesmo recusou uma oferta para se tornar um do Arcebispo de Santiago de Cuba, acreditando que ele não seria mais capaz de trabalhar no hospital que ele veio para amar. Tentou vítimas de uma epidemia de cólera em 1833.
Olallo enfrentou grandes desafios em sua missão pastoral de saúde durante a Guerra dos Dez Anos de Cuba (1868-1878) e deu ajuda às pessoas de ambos os lados; as forças espanholas comandaram o hospital por seus próprios usos. Ele continuou a ministrar aos mais necessitados dentre a população civil, apesar deste comando espanhol do hospital e foi capaz de interceder com as forças armadas, a fim de evitar um massacre sob o tratamento draconiano que os espanhóis haviam decretado durante esse conflito. Olallo foi confrontado com a supressão de todas as ordens religiosas do governo liberal espanhol em 1869 e a expulsão de todos os religiosos da Espanha peninsular. A morte do único outro membro restante de sua ordem em 1876 o viu viver sozinho pelo resto de sua vida.
Ele morreu em 7 de março de 1889 e seus restos foram posteriormente transferidos em 16 de fevereiro de 2008 para a capela do hospital onde ele serviu.
O processo de beatificação foi aberto sob o papa João Paulo II em 7 de fevereiro de 1990 após a Congregação para as Causas dos Santos ter emitido o "nil obstat" oficial à causa e intitulado como um Servo de Deus; o processo diocesano abriu na Arquidiocese de Camagüey sob a direção do Arcebispo Adolfo Rodríguez-Herrera de março a abril de 1990; o C.C.S. validou a causa em 1 de fevereiro de 1991. Os historiadores aprovaram a causa em 23 de fevereiro de 1999 antes de o C.C.S. receber o dossier Positio da postulação em 1999. Os teólogos aprovaram a causa em 22 de novembro de 2005, assim como o C.C.S. em 20 de junho de 2006, antes do Papa Bento XVI confirmar a virtude heroica de Olallo e nomeou-o como Venerável em 16 de dezembro de 2006.
O processo de um milagre foi aberto em Camagüey, sob a direção de Dom Juan García Rodríguez, que supervisionou o processo diocesano de 9 de fevereiro a 8 de março de 2004 antes da C.C.S. validando o processo em 18 de junho de 2004. O conselho médico assentou a este milagre em 24 de maio de 2007, como fez os teólogos em 30 de outubro de 2007 e o C.C.S. em 8 de janeiro de 2008; Papa Bento XVI aprovou este milagre - e a beatificação de Olallo - em 15 de março de 2008.
O cardeal José Saraiva Martins presidiu a beatificação em Cuba em 29 de novembro de 2008 em nome do papa. O presidente de Cuba Raul Castro participou da beatificação. O cardeal Jamie Lucas Ortega y Alamino e o núncio papal Luigi Nonazzi também estiveram presentes. O Arcebispo Juan García Rodríguez também esteve presente. O milagre da beatificação foi a cura da Daniela Cabrera Ramos, de três anos.
O postulador atual para esta causa é Fra Elia Tripaldi.
