Bispo na Gália (moderna França) no final do século IV e início do século V. Quando sua região foi invadida por Vandals c.407, Olcese fugiu para uma aldeia na área de Ligúria da Itália moderna; a cidade é hoje conhecida como Sant’Olcese. Lá ele viveu como um eremita orante, e trabalhou para converter o povo da região. A lenda diz que um urso uma vez matou um de um par de bois que estavam puxando um carrinho de materiais de construção para Saint Olcese. O urso então virou-se para atacar Olcese, mas o santo abençoou o urso, fez o sinal da cruz sobre ele, e o animal tomou o lugar do boi que tinha acabado de matar. O urso e o boi remanescente, em seguida, transportaram os materiais para o local onde Olcese usou-os para construir uma igreja.