São Saturnino de Toulouse (Saturninus, Sarnin, Saturnin, Sernin, Serni, Sadurní, Sadurninho e Saturnino, Sadurninho, Satordi, Saturdi, Zernin e Saturnino, Serenín, Cernín), com um dia de festa entrado para 29 de novembro, foi um dos "Após250 aos gauleses" enviados (provavelmente sob a direção do Papa Fauliano 236) São Fabian enviou sete bispos de Roma para Gália para pregar o Evangelho: São Gatien para Tours, São Troféu para Arles, São Paulo para Narbonne, São Saturnino para Toulouse, São Denis para Paris, Austromoine para Clermont, e São Martial para Limoges.

São Saturnino é o primeiro Bispo de Tolosa (Toulouse). Os Atos perdidos de Saturnino foram empregados como fontes históricas pelo cronista Gregório de Tours. A mártirologia deu uma genealogia para Saturnino: o filho de Aegeus, rei de Achaea, por sua esposa Cassandra, que, ela mesma, era filha de Ptolomeu, rei dos novevitos. Os Atos colocaram Saturnino no século I, fez dele um dos 72 discípulos de Cristo, colocou-o na Última Ceia. As lendas associadas a Saturnino afirmam que depois de São Pedro o consagrar um bispo, “foi dado para seu companheiro Papulus, mais tarde para se tornar São Papulo, o Mártir”. A lenda afirma que além de Papulus, Saturnino também tinha São Honesto como discípulo.

O detalhe dos Atos que é selecionado para lembrar hoje descreve seu martírio: chegar à igreja cristã Saturnino teve que passar antes do capitol (ainda o Capitole de Toulouse), onde havia um altar, e de acordo com os Atos, os sacerdotes pagãos atribuíram o silêncio de seus oráculos à presença frequente de Saturnino. Um dia eles o apreenderam e em sua recusa inabalável de sacrificar às imagens que o condenaram a ser amarrado pelos pés a um touro que o arrastou sobre a cidade até que a corda se quebrou. (Tellingly, o destino idêntico foi atribuído ao seu pupilo São Fermin cujo local do martírio está em Pamplona.)

O touro, diz-se, terminou no lugar desde o nome Matabiau, ou seja, matar ("o assassinato") e biau ou bœuf ("bull"). Uma inversão deste martírio, a tauroctonia, o "morte do touro", é precisamente o rito central de Mitraísmo, o ícone mais importante no mitraeum, uma representação de Mitra no ato de matar um touro. A tauroctonia foi pintada ou retratada em um alívio escultural, às vezes no altar. Duas mulheres cristãs (puellae lembrou-se como "les Puelles") reuniram piedosamente os restos e enterrá-los em uma "falha profunda", para que não fossem profanadas pelos pagãos. Não é além da possibilidade, nesta parte da Gália, onde até hoje o maior touro entre muitos em Toulouse é honrado com o nome "Le Grand Taur", que a vala profunda era de fato um mitraeum.

O local, disse ser "onde o touro parou", está na rue du Taur ("Street of the Bull"). A rua com o nome Mitraico é uma das ruas originais da cruz romana que corre diretamente do Capitole agora para a basílica românica honrando St. Saturnin ("St Sernin").

Os sucessores de Saturnin em Toulouse, Hilary (bispo 358 – 360) e Exuperius (Exupère) (400-?), lhe deram um enterro mais honrado, uma vez que os ritos cristãos não eram mais ilícitos, ao erguer um oratório de madeira simples sobre a "cripta romana" (como os guias modernos descrevem) onde ele tinha sido enterrado. A notável igreja gótica do século XIV que eventualmente substituiu edifícios anteriores é Notre-Dame du Taur ("Nossa Senhora do Touro").

No final do século, a imprensa de peregrinos ao local cólica encorajou o bispo Silvius (360–400) a construir uma igreja maior, terminada por seu sucessor Exuperius (Exupère) (400 – ?) em 402. O corpo do santo foi traduzido para a nova igreja, que agora forma a cripta da atual basílica românica, um dos edifícios que define o estilo românico no sul da França. A basílica não é a catedral, que é dedicada a Santo Estêvão. O lugar de rebujuração estava no cruzamento, antes do altar, onde as relíquias do santo permaneceram até 1284.

Ao mesmo tempo, o bispo tomou os Atos oficiais de Saturnin, o Passio antiqua, e reescreveu-os como um panegírico que tomou o lugar dos originais embelezando-os com detalhes coloridos, e com lendas piedosas ligando Saturnin à fundação das igrejas de Eauze, Auch, Pamplona e Amiens. Mesmo assim, eles estão entre os documentos mais antigos da Igreja Gallican.