Pouco se sabe da sua vida primitiva. A lenda diz que aos doze anos ele começou a viver como um eremita em uma árvore de carvalho oca; o nome Stock é acreditado derivado do velho Inglês para tronco de árvore. Um pregador itinerante. Peregrinar às Terras Sagradas, mas partiu quando invadiu os muçulmanos perseguiu os cristãos. Junta-se à Ordem Carmelita logo após a sua chegada na Inglaterra. Simão viveu e estudou durante vários anos em Roma, Itália e Monte Carmelo. Eleito o sexto general dos carmelitas em 1247 por volta dos 82 anos. Ele ajudou a Ordem a se espalhar através da Inglaterra, sul e oeste da Europa. Casas fundadas em Cambridge, Inglaterra em 1248, Oxford em 1253, Paris, França em 1260, e Bolonha, Itália em 1260. Revised a Regra da Ordem para torná-los frades mendicantes em vez de eremitas. Independentemente desses sucessos, a Ordem foi oprimida em todos os lados, incluindo pelo clero e outras ordens. Os frades levaram as suas mãos para a sua padroeira, a Virgem Maria. A tradição diz que em resposta, ela apareceu a Simão trazendo-lhe o Scapular marrom do Monte Carmelo. “Este será o privilégio para você e para todos os carmelitas”, disse ela, “que alguém morrendo neste hábito será salvo.” Em 13 de janeiro de 1252 a Ordem recebeu uma carta de proteção do Papa Inocêncio IV, protegendo-os do assédio.